Lupine pepernoten
Krokante zoete lupinebonen met speculaaskruiden
De eerste kille avonden, de geur van speculaaskruiden en een warme trui. Dit vraagt om iets knapperigs, zoets en een tikje kruidigs bij de thee. Deze krokante lupinebonen zijn precies dat: goudbruin, licht kruidig, met een subtiele karamelrand van agavesiroop en (indien gewenst) een vleugje bio rietsuiker. Perfect bij het eerste kaarslicht van het seizoen — en met wat lupinebonen in de kast eigenlijk zó gemaakt, dus geen enkele reden om ermee te wachten tot de bladeren écht vallen. Of tot Sinterklaas, want laten we eerlijk zijn: de pepernoten liggen in de zomer al in het schap, dus wij vinden dat wij ook wel vast mogen beginnen.
Deze krokante zoete lupinebonen met speculaaskruiden zijn een fijn alternatief voor pepernoten: dezelfde vertrouwde speculaassmaak en dezelfde verslavende crunch, maar dan met de kracht van lupinebonen in plaats van bloem. Dus boordevol plantaardig eiwit. De suiker-coating is optioneel (zie de tips onderaan), dus je bepaalt zelf hoeveel toegevoegde suiker erin gaat.
Wat heb je nodig
2 potjes (340 g) onze bio lupinebonen (samen 380 g uitlekgewicht)
1,5 el (gesmolten) kokosolie of milde olijfolie
1,5 el bio agavesiroop
Ruime snuf zout
2 tl bio speculaaskruiden (kant-en-klaar of zelfgemaakt, zie hieronder)
Optioneel: 2 tl bio rietsuiker (voor de afwerking)
De speculaaskruiden: zelf mengen of kant-en-klaar
Zelf mengen geeft de meeste controle over de smaak, en je hebt meteen een voorraadje voor volgende bakbeurten. Meng onderstaande kruiden (bij voorkeur bio en fijngemalen) tot een basismix van ca. 30 g, en bewaar de rest luchtdicht en donker (houdbaar tot ca. 6 maanden):
15 g kaneel
4 g kruidnagel
3 g nootmuskaat
3 g gember
3 g kardemom
2 g korianderzaad, fijngemalen
Optioneel: een mespuntje anijs of piment voor extra diepte
Kant-en-klaar kan natuurlijk ook: 2 tl bio speculaaskruiden van je favoriete merk werkt net zo goed en scheelt tijd.
Zo maak je ze in de oven
Verwarm de oven voor op 175°C (boven- / onderwarmte).
Dep de lupinebonen goed droog met keukenpapier — hoe droger, hoe krokanter straks.
Meng de bonen in een kom met de gesmolten kokosolie, de agavesiroop, een snufje zout en de speculaaskruiden. Schep goed om tot alle bonen bedekt zijn.
Verspreid de bonen in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat — 380 g bonen past ruim op één standaard bakplaat (ca. 30x40 cm), vergelijkbaar met hoe je bijvoorbeeld kikkererwten zou roosteren.
Bak ca. 15 / 20 minuten, en schep halverwege even om voor een gelijkmatig resultaat.
Bestrooi de bonen, nog warm uit de oven, met de bio rietsuiker en schep meteen om, zodat die mooi aan de nog wat plakkerige bonen hecht.
Laat volledig afkoelen op de bakplaat — pas tijdens het afkoelen worden ze echt knapperig.
Zo maak je ze in de airfryer
Dezelfde ingrediënten en voorbereiding gelden ook voor de airfryer. Let op: door de agavesiroop kan het mengsel sneller aanbranden dan in de oven, dus houd de tijd iets korter aan en kijk goed mee.
Verwarm de airfryer voor op 160-165°C.
Verspreid de bonen in één dunne laag in het mandje. In een compacte airfryer (2-4 liter, gangbaar voor 1-2 personen) past 380 g meestal niet in één dunne laag — verdeel dan in 2 porties. Heb je een familie-formaat airfryer (5-7 liter), dan lukt het vaak wel in één keer, eventueel iets krap.
Airfry ca. 8-10 minuten, en schep na 4-5 minuten goed om.
Check vanaf 8 minuten regelmatig: airfryers verschillen sterk per model, en door de agavesiroop kunnen de bonen snel omslaan van goudbruin naar verbrand.
Bestrooi ook hier direct na het bakken, nog warm, met de bio rietsuiker en schep om.
Laat afkoelen op een bord of rooster, tot ze knapperig zijn.
Goed om te weten
De bio rietsuiker-coating is puur voor extra crunch en glans; wil je liever geen toegevoegde suiker, laat 'm gerust weg — de bonen zijn ook zonder prima krokant en zoet genoeg, dankzij de agavesiroop.
Lekkerst binnen 2-3 dagen, luchtdicht bewaard — daarna verliezen ze langzaam hun crunch.
Vind je de kant-en-klare kruidenmix wat mild? Voeg gerust nog een extra mespunt kaneel of nootmuskaat toe.
In de airfryer verkleuren de bonen sneller dan in de oven; test de eerste keer een kleine portie, voordat je een volle lading maakt.
Hoewel deze bonen voelen als de ultieme herfst- en Sinterklaassnack: eigenlijk zijn ze in elk seizoen lekker.
Gooi het vocht uit de potjes niet weg! Het uitlekvocht van onze lupinebonen werkt net als aquafaba en is dus een prima plantaardige eivervanger. Klop het bijvoorbeeld stijf voor een vegan meringue, of gebruik het voor een vegan mayonaise — zo ben je helemaal verspillingsvrij bezig.
Ook heerlijk door je granola en havermout!