Lupine pepernoten
Krokante zoete lupinebonen met speculaaskruiden
De eerste koude avonden zijn er weer: trui aan en thee erbij. Deze krokante lupinebonen passen hier perfect bij. Ze zijn goudbruin, licht kruidig en hebben een subtiele karamelrand van agavesiroop. Wil je ze zoeter? Dan kan er nog een schepje bio rietsuiker bij. En het fijnste: je hebt er bijna niks voor nodig. Heb je lupinebonen in de kast staan, dan maak je ze zo. Wachten tot de bladeren echt vallen? Of tot Sinterklaas? Nee hoor, aangezien de pepernoten als sinds de zomer in de winkels liggen, beginnen wij ook vast.
Deze krokante zoete lupinebonen met speculaaskruiden zijn een fijn alternatief voor pepernoten: dezelfde vertrouwde speculaassmaak en dezelfde verslavende crunch, maar dan met de kracht van lupinebonen in plaats van bloem. Dus boordevol plantaardig eiwit. De suiker-coating is optioneel (zie de tips onderaan), dus je bepaalt zelf hoeveel toegevoegde suiker erin gaat.
Wat heb je nodig
2 potjes (340 g) van onze bio lupinebonen (samen 380 g uitlekgewicht)
1,5 el (gesmolten) kokosolie of milde olijfolie
1,5 el bio agavesiroop
Ruime snuf zout
2 tl bio speculaaskruiden (kant-en-klaar of zelfgemaakt, zie hieronder)
Optioneel: 2 tl bio rietsuiker (voor de afwerking)
De speculaaskruiden: zelf mengen of kant-en-klaar
Zelf mengen geeft de meeste controle over de smaak, en je hebt meteen een voorraadje voor volgende bakbeurten. Meng onderstaande kruiden (bij voorkeur bio en fijngemalen) tot een basismix van ca. 30 g, en bewaar de rest luchtdicht en donker (houdbaar tot ca. 6 maanden):
15 g kaneel
4 g kruidnagel
3 g nootmuskaat
3 g gember
3 g kardemom
2 g korianderzaad, fijngemalen
Optioneel: een mespuntje anijs of piment voor extra diepte
Kant-en-klaar kan natuurlijk ook: 2 tl bio speculaaskruiden van je favoriete merk werkt net zo goed en scheelt tijd.
Zo maak je ze in de oven
Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte).
Dep de lupinebonen goed droog met keukenpapier. Hoe droger nu, hoe krokanter straks.
Meng de bonen met de olie en het zout. Nog geen agavesiroop en nog geen speculaaskruiden toevoegen.
Verspreid ze in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. 380 g past ruim op een standaard bakplaat van ongeveer 30 bij 40 cm.
Rooster ze in ongeveer 35 minuten goudbruin en droog, en schep halverwege om.
Haal de plaat uit de oven en zet de temperatuur terug naar 175°C. Schep de bonen om met de agavesiroop en de speculaaskruiden.
Zet ze nog 5 tot 10 minuten terug. Blijf opletten!
Bestrooi ze nog warm met de bio rietsuiker en schep meteen om, zodat die aan de nog wat plakkerige bonen hecht.
Laat volledig afkoelen op de bakplaat. Pas tijdens het afkoelen worden ze echt knapperig.
Zo maak je ze in de airfryer
Dezelfde ingrediënten en dezelfde volgorde, maar alles gaat sneller en je moet er beter bij blijven.
Verwarm de airfryer voor op 180°C.
Verspreid de bonen, gemengd met alleen de olie en het zout, in één dunne laag in het mandje. In een compacte airfryer van 2 tot 4 liter past 380 g meestal niet in één laag; verdeel dan over twee porties. In een familieformaat van 5 tot 7 liter lukt het vaak wel in één keer.
Airfry ze in ongeveer 10 tot 12 minuten goudbruin, en schep halverwege goed om.
Zet de airfryer op 160°C. Schep de bonen om met de agavesiroop en de speculaaskruiden en geef ze nog 2 tot 3 minuten.
Check vanaf de eerste minuut regelmatig. Airfryers verschillen sterk per model, en met de siroop erop slaan de bonen zo om van goudbruin naar verbrand.
Bestrooi ze ook hier direct na het bakken, nog warm, met de bio rietsuiker en schep om.
Laat afkoelen op een bord of rooster tot ze knapperig zijn.
Goed om te weten
De suikercoating is puur voor extra crunch en glans. Wil je liever geen toegevoegde suiker, laat gerust weg. Ook zonder zijn de bonen prima krokant en zoet genoeg dankzij de agavesiroop.
Luchtdicht bewaren, en het lekkerst binnen 2 tot 3 dagen: daarna verliezen ze langzaam hun crunch.
Vind je de kant-en-klare kruidenmix wat mild? Voeg gerust nog een extra mespunt kaneel of nootmuskaat toe.
Baktijden verschillen per oven en per airfryer. Maak de eerste keer een kleine portie en noteer wat bij jou werkt.
Ze voelen als de ultieme herfst- en sinterklaassnack, maar eigenlijk zijn ze het hele jaar lekker.
Gooi het vocht uit de potjes niet weg! Het uitlekvocht van onze lupinebonen werkt net als aquafaba en is dus een prima plantaardige eivervanger. Gebruik het bijvoorbeeld voor een vegan meringue of vegan mayonaise. Zo ben je helemaal verspillingsvrij bezig.
Ook heerlijk door je granola en havermout!