lupine hummus en stoof

Zó leuk! Via het netwerk De Streek op tafel hebben Rachel van de Bospot en Howard, Claudi en Eline van regeneratieve burgerboerderij de Biesterhof elkaar leren kennen. Rondom het Rijk van Nijmegen werken steeds meer voedselmakers en producenten met elkaar samen. Kijk eens op deze site en ontdek afwisselende smaakroutes, de beste horeca adresjes die gebruik maken van lokale en pure ingrediënten en leer de lokale producenten kennen.

Zo heeft Rachel van de Bosspot de lupinebonen ontdekt via haar buurtgenoten, de regeneratieve burgerboerderij de Biesterhof. Howard, Claudi en Eline telen als een van de Lekker Lupine telers biologische lupinebonen op hun mooie boerderij.

Hieronder vind je 2 heerlijke recepten die Rachel graag maakt voor cateringen en nu met ons deelt: een rode bietjes lupine hummus en een aubergine lupine stoof. Zo zie je; de lupineboon is een heel veelzijdig lokaal boontje die heel goed gecombineerd kan worden met lokale groentes, granen en zaden.

Recept: Lupine-bietjeshummus

Ingrediënten voor 2 porties hummus

●      2 rode bieten (+-150 gram)

●      1 potje uitgelekte lupine

●      2 teentjes knoflook (gepeld)

●      2 tl tahin

●      sap van ½ citroen

●      2 el olijfolie

●      1,5 tl gemalen komijn

●      zout en zwarte peper

Bereiding:

●      Was de bietjes en snijd in gelijke stukken. Breng met een laagje water en kook gaar in zo’n 20 minuutjes. Giet af en vang een deel van het rode water op.

●      Was de lupine goed in een vergiet tot het water niet meer schuimt.

●      Zet een keukenmachine klaar. Doe hierin de gekookte stukken biet, de lupine, de knoflook en de overige ingrediënten. Mix in de machine tot een egale hummus. Is het nog te dik? Voeg 2 el van het bietjeskookvocht toe. Proef, en breng op smaak met zout en/of zwarte peper.

Serveer tip:

Garneer met wat bloemetjes, groen en n paar hele lupinebonen. Lekker op een broodje, wrap of als dip met wat rauwkost of bij een pokebowl.

Recept: Auberginestoof met lupinebonen

Ingrediënten voor 4 personen

●      2 grote uien, in halve ringen
●

      1 tl gemalen komijnzaad

●      1 tl kaneel

●      400 gr tomaten (vers of blik)

●      1 aubergine, in blokjes

●      ½ pompoen, in blokjes

●      2 el tomatenpuree

●      1 potje lupinebonen

●      Verse muntblaadjes

Combineert lekker met lokale rijst; oftewel naakte haver, spelt, boekweit, quinoa of parelgort

Bereiding

●      Verwarm een grote pan met dikke bodem met een scheutje olie op laag vuur. Fruit de ui met een snufje zout, komijn en kaneel in zo’n 5 minuten glazig. Hak ondertussen de tomaten in blokjes.

●      Voeg dan de aubergineblokjes toe en bak nog 5 minuten tot het vruchtvlees verkleurt. Dan kun je de pompoenblokjes toevoegen, net als de tomatenpuree. Roer goed.

●      Voeg dan de tomatenblokjes en zo’n 100 ml water toe en laat het geheel in zo’n 20-30 minuten goed gaar stoven, met het deksel op de pan. Roer af en toe goed over de bodem. Is het te droog en bakt het aan? Voeg wat water toe en zet het vuur wat lager.

●      Spoel de lupine of kikkererwten af onder stromend water en voeg toe aan het stoofpotje. Proef, en voeg zo nodig wat extra zout en/of peper toe.

●      Serveer met verse muntblaadjes en een scheutje (balsamico-)azijn.