Op vrijdag 26 juni stond Ekoboerderij de Lingehof in het teken van alweer onze 6e editie van de Lekker Lupine B2B Communitydag — en meteen ook de heetste dag van het jaar. Dit jaar lag de focus specifiek op hoe én waarom je lupine toepast in je eigen product of menu. Chefs, productontwikkelaars, cateraars, retailers, verwerkers en iedereen die het gouden boontje verder wil brengen in de keten, kwamen hiervoor samen. Zoals Maria van Boxtel het treffend verwoordde bij de opening: de kracht van deze dag zit 'm in de brede samenwerking — de hele keten, van onderzoek tot bord, onder één dak.
Van hartig tot zoet: proeven langs de hele keten
Vanwege de hitte hielden we het programma zo veel mogelijk binnen, waar de keten direct tastbaar werd met een keur aan proeverijen, waaronder:
Onze eigen zomereditie van Kaiserschmarrn met lupinemeel bij binnenkomst— ontwikkeld door onze Veerle Jurrius en Oostenrijkse stagiaire Nicola, die het gerecht vanuit haar eigen thuisland meebracht. Extra zomers door de frisse twist met aardbeien en frambozen;
Lupinestroopwafels, een smoothie en bonbons in de vorm van een lupineplantje;
BOON, met proeverijen en uitleg over hun rol in de peulvruchtenmarkt door Vera van Deelen en Pascal Naterop — inclusief een crouton van lupineboon in een gerecht met meerdere peulvruchten;
Nieuwe experimentele toepassingen: gerechten met lupine en eendenkroos door David Romo Ramos, en een nieuwe lupine-miso van Verrot Lekkere Smaakmakers;
Een exclusieve tasting van No Mad Plant's Next-Gen plantaardige fastfood, gepresenteerd door Ton Gerritsen en Dean McClumpha.
Kennis uit onderzoek en praktijk
Studenten van HAS green academy (Machteld de Goede, Suzie van Manen en Morris Alferink) deelden hun afstudeeronderzoek naar lupinespread — met als opvallende conclusie dat kennis over de lage klimaatimpact mensen vaker voor het product deed kiezen;
Wageningen University & Research presenteerde de Alpha-tool van Emma Pennings, die inzicht geeft in de aminozuursamenstelling van maaltijden en laat zien hoe lupine als vleesvervanger en eiwitbron kan dienen;
Tijdens een kort veldbezoek (ondanks de 39 graden hitte!) legde André Jurrius van Ekoboerderij de Lingehof uit hoe lupine in symbiose leeft met stikstofbindende bacteriën, en hoe de lange penwortel de bodemstructuur verbetert.
De dag sloot af bij de ideeënwand, waar bezoekers hun eigen suggesties voor nieuwe lupinetoepassingen konden achterlaten — een mooi bewijs dat deze keten zich, stap voor stap, blijft ontwikkelen: van bodem en teelt tot productinnovatie en bord.
Bedankt allemaal voor een inspirerende, smaakvolle (en hete!) dag!
Lees ook het uitgebreide artikel van BioJournaal over deze dag.